Uz to otro simtiņu

Interesanta aso piparu zinātne.

Čili var atvieglot sāpes, palīdzēt nomest svaru un aizsargā ēdienu.

 KATHRYN HULICK

„Ceturtā daļa zemes iedzīvotāju lieto čili ikdienā” apgalvo Joshua Tewksbury – biologs kurš pēdējos 10 gadus studē čili piparus, un kuram pašam ar iet pie sirds asie pipari. Info par Joshua Tewksbury (http://www.futureearth.org/josh-tewksbury )“

Čili pipari ir kas vairāk kā dedzinoša sajūta mutē. Zinātnieki ir atklājuši daudzus pielietojumus ķīmiskam sastāvam kas rada dedzinošo sajūtu „kapsaicins”. Kapsaicīns - (Kap-SAY-ih-sin), ir galvenā sastāvdaļa asaru gāzei, kuru plaši izmanto pašaizsardzībai, jo izsmidzinātais koncentrētais kapsaicīns, stipri dedzinās acis un muti uzbrucējam, bet nonogalinās to. Mazās devās kapsaicīns var atbrīvot no sāpēm un var palīdzēt zaudēt lieko svaru.

Asuma garša.

Kāpēc kādam būtu jāēd ēdiens, kas rada sāpes? Kapsaicīns iedarbina stresa hormonus, kas izraisa svīšanu un padara ādu sarkanu. Cilvēks var palikt enerģiskās vai nervozs. Dažiem cilvēkiem šāda sajūtas patīk. Bet ir vēl citi iemesli kāpēc cilvēki visā pasaulē joprojām lieto uzturā šo produktu. Asie pipari var aizsargāt Jūsu ēdienu.

SKYLER LEWIS/WIKIMEDIA COMMONS (CC-BY-SA 3.0)

Kad ēdiens nokļūst siltumā, mikrobi kas atrodas uz tā sāk vairoties. Ja cilvēks apēd šādu ēdienu, kur mikrobi ir savairojušies lielā daudzumā, var rasties veselības problēmas. Aukstums ledusskapī apstādina šo mikrobu/baktēriju vairošanos un tāpēc mūsdienā mēs tādā veidā saglabājam produktus svaigus. Savukārt agrāk kad ledusskapju nebija, čili palīdzējā cīņā ar baktērijām. Izrādās ka kapsaicīns un citas ķimikālijas kas ir čili piparā, palēlina vai pat aptur baktēriju vairošanos. (piemēram, ķiploki, sīpoli un citas garšvielas arī apturot)

Cilvēki siltajās zemēs agrākos laikos, pierada pie asiem ēdieniem, kā piemērs ir Indijas asie kariji un ugunīgās Meksikāņu tamales. Cilvēki sākot izmantot asos čili pie ēdieniem nemaz nenojauta ka tie aizsargā viņu ēdienus. Un ģimenes kuras lietoja uzturā asos čili, ļoti iespējams izaudzināja daudz veselīgākus pēcnācējus, kuri savukārt bija jau iecienījuši asus ēdienus un turpināja tos iekļaut savā ēdienkartē.

Kāpēc ēdot čili, sāp (dedzina)!

Dedzinošā sajūta „asums” ir ķermeņa aizsargreakcija. Kapsaicīns kas atrodas čili piparos aktivizē proteīnu cilvēka šūnās TRPV1. Šī proteīna uzdevums ir sajust karstumu. Tajā brīdī kad proteīns TRPV1 sajūt karstumu, smadzenes sūta sāpju uz attiecīgo vietu. (The heat of a chili pepper is not actually a taste. That burning feeling comes from the body’s pain response system. Capsaicin inside the pepper activates a protein in people’s cells called TRPV1. This protein’s job is to sense heat. When it does, it alerts the brain. The brain then responds by sending a jolt of pain back to the affected part of the body.)

Tā ir normāla ķermeņa reakcija, kas nodrošina ķermeni no turpmākiem ievainojumiem. Ja cilvēks pieliek pirkstu pie karstas virsmas, radītās sāpes liek atraut pirkstu no karstās virsmas, līdz ar to izvairoties no neatgriezeniskiem ievainojumiem, būs tikai mazliet apsvilināts pirksts.

Putniem asie pipari ir kā našķis, jo viņiem tie nerada dedzinošas sajūtas. 

ALEX POPOVKIN, BAHIA, BRAZIL/FLICKR (CC BY 2.0)

Iekožoties halapenjo piparā „jalapeño pepper”, būs līdzīgs efekts kā pieskaroties karstai plītij. “[pipari] apmāna mūsu smadzenes un liek tai reaģēt tā it kā mēs pieskaramies kaut kam karstam” tā saka Tewksbury. Tā varētu būt piparu aizsardzība, kas evolūcijas gaitā izveidojās lai atvairītu kādu specifisku sugu dzīvniekus, jo piemēram, putni nejūt dedzinošās sāpes, bet peles, cilvēki un citi zīdītāji jūt dedzinošu sajūtu ēdot čili piparus. Kā piemēru, Tewksbury raksta: „Zīdītāji ar saviem zobiem samaļ sēklas līdz ar to iznīcinot tās, kur putni tās norij veselas un palīdz piparam izplatīties.” Tā ir tikai viena no versijām.

 Cilvēks ar laiku ir sapratis, ka pipara radītās sāpes nerada bojājumus, bet cilvēkiem kam ir alerģija pret pipariem vai ir problēmas ar vēderu būtu jāturas pa gabalu no čili pipariem, bet lielākā daļa var droši lietot uzturā čili piparus.

Cīņa pret lieko svaru

Čili pipari var palīdzēt cilvēkiem zaudēt lieko svaru. Bet nedomājiet ka tikai ēdot asos čili un neko citu nemainot, sāksiet zaudēt svaru. „Tas nav maģisks svaru zaudēšanas līdzeklis” saka Baskaran Thyagarajan, kurš strādā „Wyoming in Laramie” universitātē, un ir farmakologs. Baskarans kopā ar savu komandu strādā pie zālēm kas palīdzētu sadedzināt liekos taukus. Šo zāļu galvenā sastāvdaļa ir kapsaicīns.

Ķermenī, kapsaicīns iedarbina stresa reakciju zināma kā „cīnīties vai mukt” (fight-or-flight response) , kas parasti rodas sajūtot briesmas. Šajā brīdī ķermenis gatavojas mukt vai cīnīties, organismā paātrinās sirdsdarbība, asins ieplūst muskuļos kas pienes papildus enerģiju.

„The Carolina Reaper” pašreiz asākais čilī pasaulē, 800x asāks par halapenjo.

DALE THURBER / WIKIMEDIA CC-BY-SA 3.0

Lai iedarbinātu „cīnīties vai mukt” reakciju, ķermenis sāk dedzināt tauku rezerves. Tāpat kā uguns ugunskurā barojas no malkas, tā ķermenis dedzina uzkrātos taukus. Šādas zāles palīdzētu cilvēkiem ar lieko svaru cīnīties pret aptaukošanos.

Pievienojam asumu.

Kapsaicīns nav vienīgā viela čili piparā, piparos (gan asos gan saldos) ir daudz cilvēkam nozīmīgu vitamīnu un minerālvielu. Zinātnieki vēl pēta kā asās garšvielas ietekmē baktērijas kas dzīvo mūsu zarnu traktā. Asās garšvielas neļauj sliktām baktērijām vairoties uz ēdiena un ļoti iespējams arī cilvēku ķermenī, līdz ar to uzlabojot labo baktēriju vairošanos. Abas versijas dotajā brīdī tiek izmeklētas.

Zinātnieki veicot dažādus pētījumus pieļauj variantu, ka aso garšviela pievienošana ēdieniem var paildzināt dzīvi, mazināt risku saslimšanai ar vēzi u.c.  Vai arī vienkārši cilvēki kuri piekopj veselīgu dzīves veidu dod priekšroku asajām garšvielām. Nākamā reizē redzot halapenjo piparu, ievelciet elpu un iekodieties tajā.

 Materiāls ņemts no:

https://www.sciencenewsforstudents.org/article/cool-science-hot-peppers

Nav komentāru

Komentēt